山萄葡制酒的方法 来学着做酒吧
1.粉碎:将成熟的红葡萄用清水漂洗后，除去果梗、青粒、霉粒、碎粒，放入已灭菌的容器(小坛)中，用手粉碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必须用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，防止杂菌污染。
2.发酵:发酵是指通过酵母的作用，葡萄皮汁中的糖生成酒精和二氧化碳。发酵温度以15~25℃为宜，不宜超过35℃。但在小容器里发酵很容易散热，一般能达到32℃。当醇味很浓时，含糖量降到1%以下，汁液开始澄清，即发酵完毕，压榨分离出果皮汁。
3.压榨:压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体会立即流出，称为原酒。
4.加入蛋清澄清:在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。
5.葡萄酒加糖:大多数人的习惯是葡萄酒要甜。因此，有必要将葡萄酒与糖混合，含糖量约为12~14%。溶糖时要和原酒一起搅拌溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚。
