究竟什么是转化糖浆 在家也能轻松做
1.转化糖浆实际上是转化的糖浆。它和其他糖浆的区别是在熬制过程中发生了一些转化。
当我们把糖和水一起煮的时候，随着水的蒸发，糖水的浓度会越来越高。当浓度达到一定程度时，会形成一个结果，冷却后沉淀。这其实就是冰糖的制作方法。如果我们想让糖浆保持一定的浓度，但冷却后不会结晶出来，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或柠檬黄等酸性物质，或者可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。
2.煮沸时，酸性物质会将糖分解成不易结晶的单糖，从而阻止糖浆冷却后结晶。这种将糖分解成单糖的过程称为转化，转化后的糖浆称为转化糖浆。
3.糖用水和酸煮一定时间，冷却到合适的温度。这种糖浆可以长时间保存而不结晶，多用于中式月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替砂糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。
4.根据转化程度，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和浓度。
现在包括各大月饼厂家，很多都是厂里的师傅自己熬制糖浆，几乎每家都有不同的糖浆。生产的糖浆颜色清晰，冷却后无结晶。蜂蜜的稠度差不多或者更浓。但不同的转化糖浆对月饼配方、水分浓度、用量的要求不同。
