1.蝴蝶鱼洗净，两边各切几刀。
2.用盐、料酒、姜片和少许胡椒粉腌制20分钟。
3.准备好所有的材料。大蒜、生姜切片，大葱切段，准备花椒、干辣椒、八角。用酱料2，将淡、深酱油、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.烧热油锅，倒入山茶油。
5.加入蝴蝶鱼，中小火煎，煎至金黄色。
6.翻过来煎另一面。煎两面，取出。
7.炸鱼的油很清澈，没有异味。
8.锅里留底油，所有食材都是香的。
9.加入蝴蝶鱼，倒入酱料2，大火烧开，改中火，煮15分钟左右，出锅。
