热干面用干面还是湿面

1.除了外在的差异，还有口味上的差异。一般来说，湿面比挂面好吃，但湿面更好吃。

2.做挂面和挂面的时候，不要把锅里的水烧开。面条煮好后，也以中火煮为宜，因为挂面和挂面都很干。煮的时候火候太大，水温很高，使面条表面形成一层粘膜，热量无法传递到内部。容易形成硬心，面汤糊化。中火煮的时候，随煮点冷水，让面条受热均匀。

3.煮湿面和自己卷的面的时候，要把面放在水下煮，然后用筷子夹几下，防止面粘。大火煮开，每次开锅点一两次水，就可以出锅了。煮湿面，一定要注意大火。否则温度不够高，面条表面不容易形成黏膜，面条就会融化在水里。