新卤水做法 配方和做法步骤
1.卤水配方:八角25克，桂皮15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒酿3-5克，胡椒20克，砂仁10克，豆蔻5克，草果15克，丁香5-15克，生姜100克，葱150克。
2.做法:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，袋口用细绳扎紧；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
3.先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至深红色时，加入500g开水拌匀，即成糖色。
4.将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。
