坛子鸡卤水配方 坛子鸡的奥妙所在
1.味道:咸鲜可口工艺:炖坛鸡制作材料:配料:鸡肉2000克。
辅料:火腿100克，香菇(鲜香菇)100克，扇贝50克。
调料:料酒100g，酱油25g，盐3g，糖10g，味精5g，大葱5g，姜5g，猪油(精)75g。坛子鸡的特点是金黄色，原汁原味。
2.将蓬松的鸡肉洗净，剁去头和爪，撕去骨头，切成50克的大块，抹上少许酱油，放入八九成热的油锅中炸熟，上色后捞出。
3.将云腿(火腿)切成12块小骨牌。
4.扇贝老肉去皮放碗中，加葱姜和绍酒，隔水蒸熟取出。取出葱姜备用。
5.锅内放油烧热，放入葱、姜煸炒，放入鸡块，烧绍酒、酱油、盐、糖、味精、水。
6.烧开后，将带汤的鸡块放入缸中，再将云腿块、香菇、干贝三个堆在鸡块上面，盖上盖子小火炖一个小时后取出，放入原杯中即可食用。
