老面馒头放碱比例 以及做老面馒头的做法步骤
1.馒头，每500克面团用碱粉3克左右。
2.材料:老面团发酵剂:中筋粉50g，冷水50ml，酵母1g；馒头:中筋面粉500克，冷水180毫升，食用碱3克。
3.做法:做老面:将中筋粉50g、冷水50ml、酵母1g混合均匀，放入有盖的容器中，盖好。室温放置12-15小时发酵，发酵好的老面会很酸，满是圆孔。
4.制作馒头:将前一天发酵好的老面团与500克面粉和180毫升水混合成面团。这个时候不要放面粉碱。
5.第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小，略带酸味。用手指揉一揉，面团不会反弹，把面团撕开，里面呈蜂窝状。
6.用碱揉面团:发酵后，在面团上撒3克干食用碱，一点一点揉进面团里，只要揉得均匀就行。制作馒头:揉好面团后，取一个面团，揉成圆形馒头。
7.第二次发球:面团全部定型后，放在蒸架上，静置第二次。20-30分钟后，馒头变大，而不是两倍大。蒸:先把锅里的水烧开，然后把馒头放进去，大火蒸15分钟。
