1.配料:大黄鱼。辅料:蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、酒醅、葱、姜、辣椒、胡萝卜、葱、芹菜、香菜。调料:盐、鸡精、白糖。
2.做法:大黄鱼洗净，从后面切片，切少许葱、芹菜、胡萝卜、香菜、姜片、葱和黄酒、白酒、酒糟、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀，浇在鱼上，腌制20分钟；
3.将蚕豆在沸水中焯一下，放在盘子底部。把腌好的黄花鱼挑出来放在盘子里。取一个小碗，倒入少量高汤。加入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精打成汁，浇在鱼上，入蒸锅蒸8分钟左右取出。
