正宗钵钵鸡红油的配方 怎么做好吃
1.把鸡分成鸡腿、鸡胸、鸡翅、骨架、鸡脚、鸡胗、鸡肝。
2.将鸡块(鸡胸肉除外)用血水彻底洗净，放入锅中，加入煮好的鸡料和适量的水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签无血水流出)，然后捞出；关火，放入鸡胸肉，浸泡5~8分钟，捞出。冷却所有捞出的鸡块。把鸡骨头留在汤锅里继续煮。
3.将鸡腿去骨，将所有鸡块换成可口的大小。
4.把鸡块串在竹签上。
5.将蔬菜串在竹签上，放入加盐的开水中焯一下。(配菜可以直接在原汤里焯水，不加辣酱。)
6.冷却所有蔬菜。
7.准备好所有炒好的食材。
8.锅烧热，放油，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒。第八步:红罐鸡的做法
9.加入炒好的食材炒出香味。
10.将炒好的食材放入一锅鸡块中，中火煮20分钟。过滤汤，让它冷却。
11.将10的汤和辣酱混合均匀。
12.将鸡串放入汤中，充分浸泡入味。
