酒曲的制作方法配方 你都学会了吗
1.泡饭:将大米浸泡在水中3~6小时。
2.粉碎:将浸泡后的大米粉碎成米粉，过180目筛。
3.配料接种:3/4米粉作为空白，剩余1/4米粉作为裹粉。香药粉的用量为酒坯粉用量的3%，陈曲粉用量的2%，水用量的60%。搅拌均匀。
4.制坯:混合均匀，制成酒饼，切成2cm颗粒，用竹筛滚圆，制成酒药坯。
5.裹粉:在曲坯外面滚一层细米粉，曲坯含水量控制在46%。
6.制曲:室温应控制在28~31℃，将酒坯送入曲室。培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，产品温度应控制在33~34℃，最高不超过37℃。24h后，为促进制曲酵母的繁殖，室温应控制在28~30℃，产品温度低于35℃24h。在室内总共48小时后，味道温度下降，酒曲成熟，可以储存。
7.制曲:成熟的曲取出后，晒干或放入烘房烘干，储存备用。
