蒸包子到底是冷水上锅还是热水

馒头要用凉水冲。锅里放凉水，把馒头放在蒸笼上，馒头会随着凉水慢慢热起来。这样可以使包子受热均匀，包子松软可口。但如果水烧开后再下锅蒸，包子会软硬不均，口感不佳。

包子是凉开水还是开水

在家自制包子时，要想做出松软可口的包子，揉面和出锅蒸是两个非常重要的关键。揉面时加入30度左右的温水和少许糖、盐，再加入一勺酵母和面粉拌匀；然后在30度左右的环境下发酵20分钟左右。加一点糖可以让面团更容易发酵，让包子更美味。

蒸馒头不仅仅是直接用冷水蒸，还和馒头做出来后的醒发程度(醒面)有关。一般来说，普通包子可以直接用冷水蒸。但如果考虑到面团发酵的程度，面团充足的馒头更适合用热水蒸，面团充足的馒头适合用温水蒸，面团不足的馒头适合用冷水蒸。