吉(m: n)水又称碱性水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料。它是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，以碳酸盐或聚磷酸盐为辅料制成的碱性混合物。这种物质经常被添加到广式月饼的面团中。
加水的目的有四:一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；二是控制回油的速度，调节皮的软硬；三是增加月饼皮的碱性，有利于月饼的上色。碱度越高，月饼皮越容易上色；第四，水与酸的中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼的口感更加疏松，不变形。
