过桥米线米线做法

1.“过桥米线”是云南省滇南特有的美食。它有一百多年的历史，五十多年前传到昆明。过桥米线由四部分组成:一、汤汁上抹一层滚油；二是调味品，包括辣椒、味精、胡椒粉、盐；第三种是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片，还有用水焯过的猪里脊肉片、牛肚片、鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮干；四是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。

2.首先，将琵琶腿放入沸水中焯一下。

3.接下来将葱姜放入冷水中，在琵琶腿火中煮沸后转小火煲两个小时。然后在水中加入鱼片、肉丁、鸡胸肉和猪里脊肉，分别煮熟。

4.最后取出琵琶腿，过滤鸡汤，加入米线等食材入砂锅煮熟。