鱼与面粉怎么做好吃

1.原料配方

白面粉20斤，活鲫鱼3斤，白酱油3斤，虾仁3斤，鳝鱼骨50克，白胡椒粉1斤，生姜25克，绍酒50克，韭菜100克，青蒜花400克，熟猪油2.5斤。

2.实践

(1)先将鲫鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净沥干，锅烧热，加入熟猪油。当鱼八成成熟时，分两批煎，不要有焦斑。其余鳝鱼骨洗净，放入锅中，用少量油炒透。

(2)将17.5kg清水放入锅中烧开，然后清除浮沫，再将炸好的鲫鱼、鳝鱼骨倒入锅中烧开。待汤变白后，加入250g熟猪油和炸鱼毛油)，烧透，再用淘洗法清除鱼渣，成为第一道白汤。

(3)将存活下来的鱼骨全部倒入铁锅内，先用文火烤干，再拌三遍白汤，放入虾仁，烧绍酒和姜葱，用细汤筛过滤。

(4)将面粉加水揉成面团，使面团略硬。夏天可以少放水，其他季节多放水，用细刀切细面。

(5)面条入锅后，不要搅拌。当它们从锅底自然浮起时，取出，用凉开水洗净。然后，在锅里重新加热，取出来。将熟猪油7.5克、白酱油15克、蒜少许放入碗中，舀入面条，舀入沸腾的鱼汤。