牛油如何做火锅底料

1.调料:黄油、曹玲、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、山奈、草、草果3-5、砂仁5-6、老扣、白扣、砂仁、肉桂、冰糖、八角、草果、干海椒、干辣椒、大蒜、芹菜、生姜、小辣椒。

2、火锅烹饪法:烹饪黄油；

3.将曹玲、茴香20-25克、凤仙花叶、丁香2克、山奈、野草、草果3-5粒(去籽留壳)、草果5-6粒(去籽留壳)、老寇、百寇、肉桂、八角和草果放入清水中浸泡10分钟以软化香料。这样有两个好处，一是去除了沙子，二是让香料的味道更容易散发；

4.将黄油煮沸至油面无泡沫，然后将姜片和洋葱炒出香味，然后捞出。加入葱、葱、芹菜、香叶炒出香味，蒜炒至虎皮，捞出备用；

5.用豆瓣酱翻炒至蜂窝状，用辣椒酱翻炒5分钟，放入温水浸泡过的辣椒，再放入浸泡过的香辛料和炒好的大蒜，在翻炒过程中不断搅拌，将油分离到火锅底料中；

6.在高汤(用老鸭老母鸡做的汤)中加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入煮好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6)，加入姜、海椒、花椒、葱。