酿酒蒸粮技巧 赶快来学习一下
1.初始蒸。第一次蒸是为了让谷物进一步吸水膨胀。
2.蒸粮的操作方法与蒸馏相同。在锅底或蒸笼上铺少量稻壳，待底锅水烧开或蒸笼蒸熟，再将粮食放入锅中进行初蒸。倒粒轻铺均匀，一层一层，保持松散，透气性好，蒸均匀。然后盖上盖子蒸粮食。五谷蒸的时间一般是圆形然后蒸15-30分钟左右。
3.在这里，我想给你解释一下圆气体。圆气指的是灌壶，灌大气。
4、溺水。焖水是在谷物受热松弛的同时及时补水，同时造成谷物内外温差，谷物表皮收缩，使表皮中的淀粉粒受到挤压，进而使淀粉细胞破裂。为下一次复蒸创造条件。
5.焖水的操作方法:应从锅底或甑底浸入焖水中，不可自上而下。平时水温不低于45度。煮沸后，锅底或甑底水温约60-65度，粮面水温约95度。开水的量大约在粮食表面以上15厘米。玉米25厘米左右。
6.复蒸是指淀粉进一步破碎糊化，表面水分蒸发。不同谷物的复蒸时间不同。蒸熟后要用猛火使粮食上、中、下受热均匀，蒸煮时间控制在60-70分钟。
7.粮食蒸煮过程中容易出现的问题:崩、溢。
8、崩就是这个不透气，应该是一层一层均匀铺，疏松透气，避免蒸。
9.甑溢出是指蒸汽过大或水量过大，导致粮食或水被蒸出甑外。
10.在初蒸和复蒸过程中，要注意圆气的速度和火力。通常圆气时间控制在15-30分钟左右。缩短上、中、下三个部位的谷物受热时间，吸水均匀，有利于开口率。泡水时，速度要快，流速要快，水温要在45度以上。泡水时要注意保温，不能降低气压，以提高下粮层的温度。如果沸水温度过低，谷物表面会收缩过快，不利于谷物的均匀挤压。
11.这种双花，在粮食蒸熟后出现，就是裂纹。我们应该尽力避免大面积开花。大开花虽然有利于糖化和培养细菌，但容易造成淀粉流失和杂菌感染。
