酸菜是哪个地方的菜?

酸菜常见于东北、西南云贵川地区、广东潮汕地区等。其中，东北地区的酸菜最具特色。酸菜在中国很多地区都有，不同地区使用的原料和制作工艺也不同。东北酸菜是最具东北特色的地方家常菜之一，以酸菜为主要原料。做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期，东北名菜是酸菜猪肉炖粉条。

酸菜可以是开胃菜、开胃品，也可以是我们饮食中做菜的调料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同的地区有不同的口味和风格。老百姓常说的“酸菜”一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。

桂川地区的酸菜，又叫腌酸菜，味道酸咸，口感酥脆，有提神开胃的功效。它通常用芥菜和榨菜的叶子腌制。常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等。广东潮汕地区将进一步发展酸菜。潮汕酸菜用的芥菜茎多叶少，特别脆。腌制方法和东北等地不一样。吃起来很简单，可以和米饭一起立即食用。

东北酸菜的原料是当地的大白菜。酸菜腌制时，要先把白菜挑出来，然后把烂叶、大黄叶去掉，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后一个一个整齐地放在大桶里。在菜的上面压上一块大石头后，加入生水或凉开水(最好是凉开水)腌制，密封保存，在寒冷的环境下让其慢慢收紧发酵。30天后，你就完成了。气温下降时，要通过压舱物将酸菜从缸中取出。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将清洗干净的白菜放入锅中，晾凉后压入缸中，腌制30天后即可炖煮熟食。