辣椒油苦了怎么改善

辣椒油的苦味是可以补救的。补救的办法是用新辣椒炒一些辣椒油，拌上苦辣椒油。辣椒油苦是因为油温太高，辣椒粉炸的。做辣椒油的时候，油温只有四成热的时候倒在辣椒粉上，边倒边搅拌。油差不多淹没在两指的辣椒粉里。就是这样。

家里做凉菜冷面，少不了辣椒油。但是，我们在家做辣椒油，不是黑就是苦。其实我们做辣椒油的时候，绝对不能直接泡油。油温控制不好，辣椒油容易发苦。

做辣椒油时，先烧一锅热油，油冒烟时关火。让热油静置1-3分钟。这一步是辣椒油成功的关键。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。多油比少油好，因为辣椒粉吸油。