泡打粉跟小苏打的区别

小苏打的化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种微小的白色晶体。

碳酸氢钠是医药工业的原料，可用于制膜、制革、选矿、冶炼、金属热处理、羊毛洗涤剂、农业浸种等。它是食品工业中应用最广泛的膨胀剂，用于生产饼干、蛋糕、馒头、面包等。它是软饮料中二氧化碳的产生者。

发酵粉是一种复合膨松剂。它是在小苏打粉中加入酸性物质，以玉米粉为填充物制成的白色粉末。也叫泡打粉、发酵粉。主要用于食品的快速发酵，在制作糕点、馒头等食品时大量使用。

小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉都是中性粉。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。