生粉是什么?

生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。

在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。

淀粉是一种复杂的碳水化合物，必须经过唾液和肠胃中的酶的慢慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为营养物质。正因为如此，吃淀粉获得的饱腹感会比吃糖更持久。淀粉除了提供身体上的饱腹感，还是人们维持精神愉悦的必要元素。

生粉的使用

通常有两种类型的增厚。一种是加调料的淀粉汁，俗称“混合汁”，多用于火力强、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。

根据烹调方法和菜肴的特点，酱的用法基本有以下几种:1。酱一般用于炒菜。酱料最浓，目的是让酱料覆盖所有原料。比如鱼香肉丝，炒腰花等。裹着调味汁。吃完菜后，菜底基本没有卤汁了。2.糊膏一般用于炒、滑、焖、炖菜。汁比酱稀，用来把菜的汤调成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨。3.莲子粉的汁液较稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，锅里的卤汁加热变稠，然后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分是玻璃状态。吃完后，盘子里可以剩一些果汁。4.奶汤是酱中最稀的，也叫稀酱。一般用于炖菜，如麻辣豆腐、虾米锅巴等。目的是使菜肴的汤汁更浓，满足色、味、鲜的要求。