干蘑菇的苦味可能是因为干蘑菇变质、烹饪方法不正确或清洗不当。干香菇变质后会产生苦味，变质的干香菇不能再吃了。烹饪方法不当也会使干香菇变苦，还有清洗方法不当导致的苦味。因为干香菇的生长中有杂草、松散的毛、腐烂的叶子，清洗时要注意。可以先用清水洗净，然后用面粉揉搓，再用清水洗净，然后撕开，去掉里面的杂物，放入水中，加盐后揉搓，去掉沉淀物。
