糖醋排骨是哪个菜系的

糖醋排骨是浙江菜。糖醋排骨是一种典型的受欢迎的传统菜肴，具有糖醋风味。它以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色泽红亮油润。糖醋排骨好吃，容易消化吸收，但排骨本身含油量高，尽量和其他蔬菜辅食、谷类主食搭配食用。不要吃太多，以免脂肪堆积。

正宗的糖醋排骨，做法和用料都很讲究。一般排骨是用小排骨和排骨做的。先将排骨去血沥干腌制，然后裹粉炸至表面金黄酥脆，取出备用。糖炒好后，将排骨放入锅中翻炒。最后倒入米醋，让它们酸甜可口。这里一定要用米醋。陈醋味道太重，影响口感。

先去市场买适量的排骨，让老板剁成小块，免得回家麻烦，伤了他的刀。准备一些姜、葱、辣椒、盐、糖、醋等调味品。

将排骨剁成5cm左右的段，放入开水中，捞出放入蒸盆中，加入盐、胡椒粉、黄酒、姜、葱、鲜汤，放入笼中蒸至肉离开骨头，再取出排骨。大火放油，加热至180℃，将排骨煎至金黄色，捞出，用平油加热，煸出糖汁，加入鲜汤，捞出排骨和白糖，微火收汁，待汤快干时加入醋，将香油倒入锅中，放盘冷却，捞出芝麻拌匀。