佛跳墙的由来和寓意简介

佛跳墙，始于清朝，最初是福州聚春园的一家饭店郑春发做的。

郑在清朝的政治使者周连福那里做过厨师。有一次，福州官钱局邀请周濂到家里吃一顿便饭。席间，将鸡鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放入绍兴酒缸中煨制而成一道菜。周濂吃后不会胀破。回国后，郑春发被要求尝尝这道菜，但味道并不好。周带郑到官钱局请教。周回到衙门，细细端详，添上珍馐。结果香味更浓，味道更好。1877年，郑春发辞去官厨，在东街口风景名胜区开设聚春园餐厅，将海参、鱿鱼、桂皮、茴香等食材放在陶罐中煨制菜肴，味道鲜美。越来越多的人会去品尝它。