常用漂白剂成分

一般漂白剂的主要成分是次氯酸钠，但也有另一种氧漂白剂，主要含有过氧化氢或一些能释放过氧化物的化合物，如过硼酸钠或过碳酸钠。

漂白剂不仅可以改善食品的颜色，还具有抑菌等多种功能，广泛应用于食品加工中。除了用作面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，氧化漂白剂在实践中很少使用。至于双氧水，只允许在部分地区用于原料奶保鲜和袋装豆腐干，不作为氧化漂白剂使用。

漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧气，破坏和抑制食品氧化酶的活性和食品的颜色因子，使食品的褐变色素褪色或防止褐变。同时具有一定的防腐作用。我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等七种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉条、糖的熏蒸。