吃剩饭剩菜的危害是容易引起食物中毒、营养不良，增加患癌的可能性，降低人的食欲。如果剩菜未经充分加热直接食用，可能会发生食物中毒。剩菜中的营养成分几乎消失，长期食用会导致营养不良。
剩菜中含有较高含量的亚硝酸盐，其含量会随着存放日期逐渐增加。亚硝酸盐是一种强致癌物。经常吃剩菜会增加得癌症的几率。一段时间后，吃剩的食物色、香、味都会发生变化，使人失去食欲，失去吃饭的快感。
