1.蛋黄中含有卵磷脂，可以起到乳化剂的作用。天然乳化剂能使水和奶油充分融合；蛋黄可以凝结，比用纯牛奶当冰淇淋要好。
2.用蛋黄做冰淇淋是卫生的。因为雪糕配料需要高温杀菌，一般是80摄氏度左右15分钟。否则不仅不卫生，冰淇淋的味道也不好，因为不是蛋黄的味道，会有生鸡蛋的味道。
