卤水发酸该怎么补救

卤水变酸的补救方法是将卤水中的香料捞出，放在炉子上烧卤，打捞煮沸过程中漂浮的泡沫，将卤汤煮沸，保持卤汤原有水位。如果不够，及时补充水分。 在烧的过程中按照1: 2: 2: 2: 4的比例加入姜、葱、黄酒、小葱。煮20到30分钟后，取出。加入新的配料，使汤入味，再煮15到25分钟。