海参是海参的一种。海参的种类很多，有刺参、北极刺参、白英等。海参可以说有很好的食用价值。国内最好的刺参是大连的，皮厚，刺尖，颜色深。
刺参生长在深海区域，没有污染。由于自然环境因素和潮汐的影响，刺参没有固定的食物，多以海藻和底栖微生物为食。海参纯天然生长，含有极其丰富的营养。
龙葵(又名海茄子)，又名海参，是一种食用海参。产于南海，味道和海参差不多。海茄子是海参的一种，肉薄，但口感好，营养价值基本相当。但是价格比海参和梅花参便宜。
