小龙虾是一种经济型的淡水虾，无论是淡水虾还是红虾都属于小龙虾品种。
与红虾相比，青虾的腹部比红虾干净，青虾的螯比红虾小，青虾的壳比红虾薄，青虾的肉多。与青虾相比，红虾肉质更紧实，弹性更好。红虾的肉质口感比青壳虾更有嚼劲，吃起来手感更好。
在生长过程中，如果虾的水质发生变化，就有可能变成红虾。幼体红虾在水质和饲料改善后也可能转化为青虾。所以不管是青虾还是红虾，都差不多。虽然味道略有不同，但也不用担心虾好还是红虾好。
