天津三绝百科

天津三绝指的是天津的风味美食三绝，指的是三种天津传统美食:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。狗不理包子，创建于公元1858年，至今已有100多年的历史。这种小吃是“天津三绝”之首，中华老字号之一。狗不理包子选面选馅精细，制作工艺严格，外形美观，尤其是包子褶对称，每个包子不少于15个褶。

狗不理包子已经有100多年的历史了。创始人高，绰号“狗子”，因为他的包子味道鲜美，顾客盈门。他既是店主又是服务员，没有时间和别人说话。当地人取笑他:狗子卖包子，不理他们。后来包子以“狗不理”出名。包子，鲜而不腻，清香可口。狗不理包子以鲜肉为主要原料，包括6大类98个品种，有三鲜馒头、海鲜馒头、酱香馒头、素馒头等。

桂发祥十八街麻花店曾位于大沽南路十八街，人们习惯称之为十八街麻花。十八街改建后，在原址200米处新建了桂发祥大沽南路店。桂发祥的每个麻花中心都夹着一个蛋糕棒，里面有芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、青红丝和精华水做成的什锦馅。麻花成型后，放入花生油锅中微火煎透，然后夹入冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

耳眼炸糕起源于清末光绪年间，由回族刘万春创制。由于其选料精细，制作精细，质优价廉，炸糕赢得了“炸糕刘”的绰号。耳油饼是以糯米为皮，红豆和红白糖煎成馅，用香油炸制而成。成品外观扁圆形，淡金黄色，馅料细腻，是金门特产。