做蛋糕的塔塔粉是什么

1.塔塔粉作为蛋糕可以中和鸡蛋蛋白的碱性，让蛋糕的颜色稍微白一点；2.可以帮助蛋白质启动，使泡沫持续时间更长；3.它可以增加蛋糕的韧性，使它更柔软。塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性白色粉末。做蛋糕时加入0.6-1.5%的全蛋塔塔粉，然后加入砂糖搅拌均匀。

塔粉学名酒石酸氢钾，西称酒石酸氢钾(化学式:KC4H5O6)，是酒石酸钾的酸式盐。塔粉是其西文名字最后一个字的音译。

塔塔粉在做蛋糕中起着重要的作用。它的主要作用是帮助蛋白质分散和中和蛋白质的碱性，碱性很强。鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性越强。

用大量蛋白质制作的蛋糕，口感偏碱性，颜色偏黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱性味道，还可以使蛋糕变白。如果不加塔塔粉，蛋清可以打发走，但是加了蛋黄面糊后，蛋清会沉下去，无法成型。