做包子是用热水和面还是冷水和面?

包子和面条不建议用冷水或热水。用40℃左右的温水最合适。如果直接用冷水和面，包子会很难看，不好吃，而如果用热水和面，面团会直接煮熟。和面的时候，温水是最合适的，面粉和水的比例要保持在2:1左右，否则很难发酵成功。

蒸包子选粉很重要。我们不使用普通面粉做包子，因为那样包子会有不好的味道，容易变硬。所以在选粉的时候，要选择中筋面粉包包子。中筋面粉做出来的包子会更有嚼劲，口感上有很大优势。

最好不要把酵母直接倒在面粉里。在500克面粉中加入3~8克酵母。酵母的量应该多于或少于。因为酵母是天然物质，加多了只会加快发酵，不用担心其他不好的影响。将酵母放入容器中，然后加入适量30度左右的温水搅拌融化(最好提前计算好和面所需水量，用全部或一半以上的水融化酵母)。静置3~5分钟后，将面团与融化的酵母水混合，分几次少量倒入，搅拌至絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方，使其变大一倍。

馒头和包子要用冷水蒸。煮沸后，它们将被蒸15分钟。这时候不要急着开锅，关火焖5分钟后再开锅，以免快煮造成馍皮回缩，影响美观。