食品添加剂分为哪几大类

目前，我国食品添加剂有23大类2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

食品添加剂是为改善食品的色、香、味，以及满足防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的合成或天然物质。

食品添加剂有三个特点:一是添加到食品中的物质，一般不单独作为食品食用；第二，既包括合成物质，也包括天然物质；三是以改善食品品质、色、香、味为目的，以及防腐、保鲜、加工工艺的需要而添加到食品中。其主要功能是防止食品变质、改善食品感官特性、保持营养、方便供应和加工等。

常用的食品添加剂包括两种:天然添加剂和合成添加剂。天然添加剂来源于天然物质，主要从植物组织中提取，也包括一些来自动物和微生物的色素。人工添加剂是指通过人工化学合成制成的有机颜料，主要由煤焦油中分离出的苯胺染料制成。长期以来，由于人们没有认识到合成颜料的危害，而且与天然颜料相比，合成颜料具有色泽鲜艳、着色力强、性能稳定、价格低廉等优点。，所以许多国家在食品加工业中普遍使用合成色素。