川菜的特点 川菜的特点是什么
川菜是中国汉族传统八大菜系之一，是中国烹饪大师。其特点是麻、辣、香、鲜、油大、味浓，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等。，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，百家菜”的美誉。
川菜起源于四川，特点是麻、辣、鲜、香。擅长炒、煸、干烧、炖等烹饪方法。，以“味”著称，品种丰富。
名菜有水煮肉片、红烧肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等。菜系口味有鱼、辣、陈皮、酸辣等。川菜融合了东南西北的特色，博采众长，善于吸收创新。
川菜分为三派:蓉派(上河派)、渝派(下河派)、盐派(小河派)。
在“三派”结论的基础上，规范表述为:上海帮川菜是以川西成都、乐山为中心的川菜；小河川菜是川南以自贡为中心的盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下浜川菜是老川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。
