教你腌制出油咸鸭蛋

咸鸭蛋的简单腌制方法，配料是鸡蛋、白糖、白酒、盐。咸鸭蛋用高度白酒浸泡半分钟；将细盐倒入小盆中，将泡好的鸭蛋用盐包裹一圈；蘸一下，放在保鲜袋里，密封放在角落里20天就可以吃了。

材料:鸭蛋50个，清水4000克，颗粒盐600克(普通精盐也可)，高度白酒100克。

传统制作方法:鸭蛋洗净，晾干或擦干上面的水；将清水放入锅中，倒入盐，融化。如果喜欢五味，可以再放三个八角，一把花椒，一块桂皮一起煮，放凉，倒入白酒；把干鸭蛋放进罐子里。

倒入盐水，压上竹帘或盘子，让所有鸭蛋浸泡在盐水中，盖上盖子，腌制30~45天。鸭蛋30天略咸，45天会有很多油。腌制鸡蛋和温度有关系。夏天比较快，秋冬比较慢。腌制至咸味刚刚好。取出鸭蛋，擦干净，每隔五次用纸卷成卷，放入冰箱(保鲜格)保存。把它们吃了煮了就好了，这样鸭蛋就不会因为还泡在盐水里而越来越咸，鸭蛋的蛋清也不会因为都煮熟了储存起来而变硬变味。

新的酸洗方法也很好:

1.鸭蛋洗净，晾干或擦干上面的水；

2.将高度白酒倒入碗中，将盐倒入碗中；

3.将鸭蛋浸泡在酒碗中，取出后放入盐碗中，滚一层盐，放入袋中；

4.把所有的鸭蛋装进一个袋子里，然后扎紧袋口，外面再扎一层袋子；

5.放在太阳下晒2个小时(咸的更快)然后放在阴凉处晒30天就可以吃了。也是夏天温度高，腌制的比较快，秋冬比较慢。