卤菜的菜品种类

卤菜分为红卤系列、盐渍系列、麻辣系列、红卤系列、酱香系列、凉拌系列、凉拌系列五大类。卤菜经过腌制、晒干、水煮或卤制，然后用刀加工，简单包装即可食用。

卤菜有哪些品种？

1.红色卤素

红焖是指在做炖汤的时候加入一些炸糖(炸糖是红色的)或者酱油，所以炖品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯烫而成的菜肴。红卤一般可分为三类:红卤、黄卤、白卤。

2.用盐烘烤

腌制，将加工腌制入味的原料用纱布纸包裹后埋入红色结晶粗盐中，利用盐的导热特性将原料加热成蔬菜的技术。主要用于制作盐水鳗、盐水虾、盐水鸡。

3.香的

辣，特点是辣味浓，咸，鲜，香。广泛应用于以禽、畜、内脏、干鲜菜、豆类、豆制品为原料的冷热菜肴。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌生菜、辣鸡片、毛肚火锅等。它主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒制成。

4.调味汁

酱香一般以卤香和酱香混合为主。主要用于制作凉菜。然而，在中国烹饪中，酱香有许多不同的名称，其中酱牛肉和酱鸭是主要的食品类别。

5.凉拌沙拉

冷拌是指将熟食或果蔬切碎，加入调味料，搅拌均匀的烹调方法。常见的凉菜有:凉拌木耳、凉拌海带、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。