火锅最早起源于重庆还是四川

火锅起源于四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。据说四川的火锅在左思的《三都赋》中就有记载，至少有1700年的历史。况且有火锅篇说“黄昏汉宫吃毛肚，家家助醉人。”火锅在重庆出现较晚，大约在清朝道兴年间，重庆的宴席上就有了水锅。

现在有人认为火锅最早的发源地不是重庆，不是泸州，而是自贡。持“火锅起源于自贡”观点的人，认为自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有资格得到火锅的重要材料:牛肉、辣椒、盐。自东汉以来，自贡一直以井盐业闻名。清朝咸丰以后，由于太平天国战争，海盐、淮盐无法西运。自贡的井盐由清政府指定供应中南各省，史称“川盐助楚”。于是，自贡的井盐日益繁荣，成为西南盐业中心。

由于需求巨大，利润巨大，自贡当地盐场几乎没日没夜地开工，一头壮牛只用了3到6个月就被淘汰或消耗殆尽。所以在当时的整个西南地区，只有自贡牛肉最便宜，自贡最辛苦的盐工才有机会长期吃到“免费”的牛肉和牛下水。

虽然火锅的容器、制法、调料经历了几千年的演变，但有一点是不变的，那就是用水(汤)煮(涮)食物来导热。这种烹饪方法早在商周时期就出现了，可以说是火锅的雏形。《韩诗传》中记载，古代祭祀或庆典要“敲钟”吃，即人们围坐在鼎前，在鼎内烹煮牛羊肉等食物，这就是火锅的萌芽。

时至今日，中国的火锅流派众多，火锅餐饮的大众化特点为消费者所接受和喜爱。尤其是北方地区寒冷干燥的天气，使得火锅市场潜力巨大，火锅类型的经营方式也在不断创新。以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以羊肉火锅为主要代表，北派火锅和新派火锅。