腌制酸菜不酸怎么回事

如果酸菜不酸，有两个偏方:一是腌制的酸菜因为盐太多而不酸。这时可以更换腌制酸菜的水；二是酸菜缸周围温度太低，换个温暖的环境或者增加取暖设施。

酸菜不酸怎么补救
一般来说，中国很多地方的家庭都是自己腌制酸菜，腌制出来的酸菜有一种独特的酸味。但如果方法不对，腌制的酸菜可能就不酸了。
酸菜不算的话，主要有两个原因:一是腌制酸菜的时候，放了太多的食用盐，导致酵母难以存活，酸菜的酸味难以发酵。
因为放进去的盐没有办法补救，就换成腌酸菜的酸水。放的时候一定要注意盐的适量。

还有一个原因是存放酸菜的罐子内环境温度太低。温度过低，不利于酸菜坛酵母的生存和生长，酸菜就不会酸。
酵母生长和活动的适宜温度在8-15度以上。放酸菜缸的地方温度不能低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
另外，酸菜缸不要沾油。酸菜沾上油就容易腐烂，所以腌制的时候一定要注意。
在中国，东北的气候最适合腌制酸菜。所以东北的酸菜特别好吃，当地的酸菜饺子很有名。