鲜牛乳有什么区别

鲜奶和鲜奶一样，是官方的学科名称。它们的成分是一样的，加工过的叫鲜奶，未加工的叫鲜奶。鲜奶可以通过低温杀菌加热处理，杀菌温度不是很高，可以最大程度的保存牛奶的活性物质，同时有利于杀灭有害物质。

鲜奶也指鲜牛奶，是指离开奶牛身体后24小时内的奶，否则不能称为“鲜”奶。本来国家在乳品行业就有明文规定“鲜奶”，所以所有乳品企业都不能在产品中提及“鲜”字。液态奶有两种:常温奶和低温鲜奶。

人们喝的鲜奶主要来自奶牛、水牛、羊和马。按照传统的生产方法，鲜牛奶是从牧场挤压运输到加工厂的。中间经过几个步骤:将牛奶生产者的小罐倒入购买者的大罐(桶)中，再运送到牛奶加工厂的不锈钢冷藏罐中，牛奶在一个小时左右冷却到10℃以下。这种零散的收集方式容易出现质量问题。如果把一罐变质的牛奶倒进一个大罐子里，会影响整个大罐子牛奶的质量。

因此，加强质量检查，及时对大小罐、桶进行清洗消毒是非常重要的。鲜奶变质大多是细菌繁殖造成的。也可能因蛋白质分解或脂肪氧化而变质。生牛奶已经含有大量细菌。据统计，奶牛每毫克牛奶中含有500多种细菌。当每毫升牛奶中的细菌数增加到107个时，牛奶就表现出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶质量的关键在于及时冷却杀菌，加强容器的消毒，防止二次污染。