淀粉遇到什么物质会变色 淀粉哪种情况会变色
淀粉接触碘会变色。淀粉接触碘会变色的原因是淀粉与碘反应生成包合物，碘分子被包裹在淀粉分子的螺旋结构中。这种新物质改变了光吸收性能，改变了颜色。此外，碘、碘和碘溶液能使淀粉变色。
淀粉是什么物质会变色
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(c6h10o5
) n .淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基用α-1，4-糖苷键首尾相连而成，支链上有α-1，6-糖苷键。
随着碘化钾和强氧化性物质变成单质碘，常见的氧化性物质如溴、NO2、KMNO4、H2O2、CL2、HNO3等。能使淀粉碘化钾试纸变蓝。还有碘化钾(KI)+淀粉试液或试纸，用于检测氧化性物质。遇到氧化剂，其中的碘离子被氧化成碘(I2)，与淀粉反应变成蓝色。
淀粉遇到碘酒呈现什么颜色，取决于淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例。有些豆类几乎全是直链淀粉，接触碘会变蓝；但是糯米几乎全是支链淀粉，一接触碘就会变成紫色。玉米和马铃薯分别含有27%和20%的直链淀粉，所以马铃薯接触碘酒的颜色比玉米接触碘酒的颜色略深。
