花胶又称鱼胶，是用大鱼的鱼鳔烘干制成的。最顶级的鱼胶有:金钱鳎胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳎胶、鳗鱼胶。
金钱比目鱼胶是鱼胶之王，非常难得。一般作为收藏品收藏，价格几十万英镑以上。黄唇鱼常年躲在深海洞穴里，不吃饵。而且鱼很少，一般情况下很难抓到。
口香糖的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是一道著名的宴席菜肴，还具有滋补作用。
