绿豆汤怎么煮不会变色 煮绿豆汤不变色的小窍门
煮绿豆时加几滴柠檬汁或白醋；用锅盖煮绿豆可以减少氧化反应，减少绿豆变色；不要用铁锅煮绿豆，最好用砂锅；水烧开，绿豆煮开，煮出来的绿豆不会变色。
1。加入柠檬汁和白醋
煮绿豆汤时，只要加一点柠檬汁或白醋调节pH值，就可以保持绿色。但是，不能加太多柠檬汁或白，更不能让水变酸，调至ph
6即可。调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即使存放半个小时，它仍能保持漂亮的绿色。
2。盖上锅盖
绿豆汤变色的原因是被氧化了。绿豆皮富含多酚类化合物，遇氧易氧化，进而生成醌类。时间越长，颜色会越深。煮绿豆汤的过程中要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。
3。不要用铁锅
绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子可能会形成一种颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。
4。煮绿豆
很多朋友可能觉得绿豆汤很难煮，但是水凉了就急着煮。事实上，他们不能这样做。他们需要等到锅里的水烧开了，再把绿豆放进锅里煮几分钟。这主要是喝汤，此时汤的颜色是鲜绿色的。
