肉夹馍酱的制做方法 这样做超好吃
1.自制甜面酱:郫县豆瓣100g，四季宝宝花生酱100g，甜面酱200g，蚝油一勺，胡椒粉和冰糖少许，姜末，蒜末和葱花，干红辣椒30g，植物油和香醋。将豆瓣剁成肉末，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀成混合物。烧热一锅，多倒点油，油热了，先放入姜末、蒜末、葱花、剁椒，炒香，然后将混合物倒入锅中，再用小火用锅铲慢慢推匀。
2.肉夹馍采用腊肉和白吉馍，相得益彰，将各自的口味发挥到极致。包子香脆可口。酱肉历史悠久，闻名全国，与白吉馍并称为中国的肉夹馍，享誉海内外，深受人们的喜爱。肉夹馍由30多种调料精心调制而成。由于选料精心，火候成功，并使用了老汤，制作的腊肉独具特色，色泽红润，气味芳香，肉质软糯，口感浓郁醇厚，入口即化。
3.据史料记载，战国时称之为“冷鲜肉”。当时地处秦、晋、豫三角地带的韩国能够做到。秦灭韩后，制作工艺传入长安。文昌门遗址内的餐厅取名秦宇肉夹馍，象征着这是一家正宗的腊汁肉店。腊肉的做法是选择最好的硬筋肉，用盐、姜、葱、草果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等20多种调味汤熬制而成。汤是祖祖辈辈传下来的老汤，很少加水。著名的腊肉与有着近80年历史的腊汤密切相关。据说是从清代摊贩毕仁义的作坊买的，毕仁义作坊的陈汤是他曾祖父传下来的。当然，消防工作人员也需要特别注意。正宗的腊汁肉色泽红润，嫩滑醇香，肥而不腻，瘦肉油足，配上热腾腾的包子，鲜美无比。
4.做肉夹馍酱的时候不要频繁搅拌，就是慢慢搅拌，然后推。当锅里出现小气泡时，再加入胡椒粉、冰糖等。，然后搅拌均匀。冷却后，将肉夹馍酱放入罐子中密封，之后就可以取出来，以后做肉夹馍时直接使用。
