炒鳝丝家常做法 给大家介绍一下
1.材料:干香菇200克。辅料:青豌豆25克，面粉50克。植物油750克(实际用量100克)，湿淀粉50克，花椒0.5克，料酒5克，酱油25克，醋15克，精盐1克，味精2克，香油10克，白糖50克。
2.将干香菇洗净，用剪刀搓成丝(丝长10cm左右)，用清水冲洗干净，挤出水分，放入碗中，加入精盐和味精各1g，湿淀粉40g，搅拌均匀，再加入面粉拌匀。
3.把炒锅放在中火上加热。当植物油加热到五成(125℃左右)时，将糊好的香菇分散到炒锅里，炸至结壳，即用漏勺捞出。油温升至六成热(150℃左右)时，再放入锅中煎，至金黄色时倒入漏勺沥干油，即成“鳝鱼丝”。
4.将原锅放在中火上，倒入豌豆略炒，加入75g水、料酒、酱油、糖、醋，汤汁煮沸后加入1g味精，用面粉勾芡，倒入素鳝丝，锅转菜，捞出花椒，淋上香油。
