不要转化糖浆的月饼做法

1.将空盆放在秤上并清除。称取蜂蜜125G，用秤称清，加入菱角1小勺，再称清，加入油55G。好了，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.把盆放在秤上归零，然后筛入面粉，用硅胶刮刀搅拌。揉成一团，用保鲜膜包好，静置一小时。

3.将咸蛋黄加入酒中，放入烤箱烘烤10分钟。蒸15分钟也方便。

4.等皮的时候，称好蛋黄月饼馅，分成35g块。蛋黄用馅料包好，揉成圆形备用。等面皮醒了，分成15g面团，揉成圆形备用。

5.在凉席上撒少量粉，取一小团面团，用手压平。中间放一个月饼馅，或者用面棍压平，如图。

6.手上沾一点粉，放开包着月饼馅的饼胚，稍微揉一揉，把饼胚放进月饼模具里。模具也应该撒上粉末。取出模具后用刷子将粉扫在皮肤表面。

7.烤箱用200度的火预热，中层烤5分钟。定型后在表面刷一点蛋黄液，每一个加1汤匙蛋清，(如果只是蛋黄液烤的时候是深色的)放入烤箱继续烤15分钟。