韭菜鸡蛋虾仁的做法窍门

1.首先，将韭菜洗净，沥干水分。将适量的油倒入打蛋锅中的蛋液中，快速搅拌成蛋块。把虾壳和虾线拉出来去掉虾头，洗净备用(用厨房纸巾把虾和虾头擦干)。用筷子搅拌温水和面条，一点一点加水，做成柔软的面皮保鲜膜。醒发20分钟以上备用(面团会粘在手上，所以用筷子搅成一团)。

2.锅里倒适量油，可以多放点油。将虾头放入小火中，将油烧开。

3.虾油放凉，倒入准备好的馅料中，加盐拌匀(这一步一定不能省略，调料简单真的超级好吃，还能防止韭菜出水。没有蚝油麻油能比得上)

4.在醒好的面团上撒上适量的面粉，分成三等份。开始干皮。每个馅饼里包一只虾，像包包子一样包好放在案板上，嘴巴朝下(提前在案板上撒上适量干粉，防止粘)。

5.锅里放一点油(把煤气开小火)。预热后，将饼胚放入锅内，口朝下，轻轻压平(如图)。蛋糕定型后，把它翻过来，如图所示在两面烙上印记。馅饼肿了就熟了，可以出锅了。

6.皮薄馅大，外酥里嫩，一个好吃的馅饼就做好了。煮一点小米粥吃。真的很好吃。