鱿鱼怎么炒步骤

1.挑选鱿鱼:挑选的鱿鱼光泽亮丽，不损伤皮肤；鱿鱼肚子里的墨水没有流出来，鱿鱼和鱼身的连接处很干净。

2.挑选嫩韭菜，清洗干净。切成小块待用。换鱿鱼切刀的目的是增加接触表面积。鱿鱼本身没有什么特别的味道，需要在煎的时候吸酱，让味道更浓郁。

3.准备好蒜末和小米辣，将鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟。酱油本身有咸味。这一步不需要加盐。加盐反而会增加渗透压，鱿鱼会流失大量水分，口感变差。

4.锅中加入食用油，爆香蒜末和小米辣，然后放入腌制好的鱿鱼。鱿鱼本身富含水分，在油炸过程中不需要额外加水。煎的时候视觉收缩，而锅底留有少量的酱料。此时加入韭菜，加入适量的盐，翻炒至断，然后出锅。