鸡卷的正宗做法 属闽菜菜系
1.材料:油皮(120克)、番茄(100克)、冬笋(150克)、荸荠(120克)、籼米粉(干细)(100克)。辅料:小麦粉(25g)、花生仁(生)(25g)、香菇(干)(5g)、黑木耳(干)(3g)、淀粉(蚕豆)(10g)。调料:胡椒粉(1克)白酱油(15克)白糖(10克)醋(15克)味精(2克)花生油(40克)芝麻酱(7克)
2.将兴化米粉倒入开水中，捞出，放入盆中，倒入干淀粉调成糊状；然后将花生、干净的荸荠、干净的冬笋、干香菇剁成米粒；
3.将上述材料与兴化米粉糊搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅；黑木耳用清水洗净；西红柿洗净切片；
4.将白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精混合成卤汁；将每块豆腐皮摊平，铺上馅料，卷紧成圆棍，用面粉调成糊状，封口；
5.封口晾干后，每卷切成2.4厘米宽的斜片，形成青鸡卷；旺火翻炒炒锅，放入花生油，加热至八成热，将青鸡卷放入炒锅，煎至两面金黄，然后滗去油；
6.锅回大火，放入黑木耳和番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，翻匀，即可食用。
