米凉粉的做法 经验内容仅供参考
1.工具/原料:籼米250克、石灰水5克、酱油40克、豆瓣10克、豆豉40克、味精2克、胡椒粉1克、五香粉1克、湿淀粉10克、芹菜50克、芽菜10克、麻油椒20克、蒜泥5克。
2.先将籼米洗净，加清水300克，磨成粉浆。将锅置大火上，倒入米浆，烧开，不断搅拌。当它半熟时，加入石灰水，用木棍不断搅拌，直到它变成片状。改用小火，煮20分钟。放在锅里加一点油，凝固后就成了米糊。
3.然后，锅里放一点油，稍微加热，放入剁碎的豆豉和郫县豆瓣，炒香，再放入生抽、老抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖，炒香后加入少许开水，用水淀粉勾芡成卤汁。
4.然后，将炒锅放入中火，放入植物油烧至五成热，用刀放入剁碎的豆豉翻炒，放入豆瓣翻炒，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉翻炒，用湿淀粉勾芡，打成浆状。将米糊洗净，切成粗条，放入开水锅中，放入热菜中，淋上卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱。
5.然后，在锅里加点水，开大火加热。当水的周围有小水泡，但是水还没有烧开的时候，加入一点点碱性面，然后边搅拌边倒入粉。不停搅拌，直到锅里的粉搅拌成球，不磕碰就可以关火了。
6.然后，将搅拌好的凉粉倒入碗中，冷却定型，切成条状，将烂片捣成泥状，加入芝麻酱拌匀。凉粉上的黄瓜、胡萝卜切丝，拌酱。
7.最后把米糊从盆里翻出来，用刀切成1.5cm见方的块，放在漏勺里，用开水焯一下，然后倒入碗里，上面放上发酵好的豆瓣酱、红椒、芹菜、芽菜、蒜泥。
