1.芥末头洗净去皮。我的量很大，因为我要给老人和朋友。自己吃一个就够了。
2.先切片，再切丝。
3.多放点色拉油和几个辣椒。
4.油热后换成中火再放芥末丝。火将是苦涩的。炒得适中，但不是全熟的。半熟是软的，不再撑起；全熟的时候是透明的，但是不辣。不要放盐。
5.趁热端上来，压一压。赶紧盖上盖子，放进冰箱。明天吃，或者早上做，晚上吃。不要把盖子打开一半。几个小时后打开，会很呛。吃的时候拿出一些，用醋、盐、香油拌一下。开胃提神。冰箱里一大盒，可以吃四五天，不会变质。
